The Fermentation Project est une collaboration internationale entre James Hoffmann, champion du monde de barista 2007 et référence mondiale du café de spécialité, et Lucia Solis, experte en fermentation formée à l'œnologie. Kafina Coffee a été sélectionné parmi les torréfacteurs invités à participer à ce projet, aux côtés d'Altura Collaborative Roasters, notre partenaire d'exportation.
Un même café, quatre fermentations
Le concept du Fermentation Project est simple mais révélateur : prendre un seul et même lot de café — cultivé à la Finca San Miguel Urías, dans la vallée d'Antigua au Guatemala, chez Héctor et Lilian Leal (variétés Caturra, H1 et Bourbon) — et le transformer selon quatre procédés de fermentation différents, sous la supervision de Lucia Solis :
- Mechanically Demucilaged : le témoin, sans fermentation, pour révéler le profil naturel du café et de la variété.
- Wild Fermentation : la méthode traditionnelle, où les microbes naturellement présents sur le fruit transforment le café pendant 48 heures.
- Lactobacillus Inoculated : une fermentation contrôlée aux bactéries lactiques, qui accentue la brillance et la complexité acide en tasse.
- Yeast Inoculated : une fermentation aux levures saccharomyces, qui développe le corps et la douceur du café.
L'objectif : permettre aux amateurs de café de goûter, côte à côte, l'impact réel de la fermentation sur l'acidité, le corps et les arômes d'un café — à variété et origine strictement identiques.
Une édition limitée chez Kafina
Kafina propose ce set exclusif sous forme de 4 sachets de 100g, un pour chaque méthode de fermentation, permettant une dégustation comparative complète à la maison. Il s'agit d'une édition très limitée, disponible tant que les stocks durent.
Une dégustation mondiale en direct le 3 octobre
Pour clôturer ce projet, James Hoffmann animera une dégustation mondiale en direct sur sa chaîne YouTube le 3 octobre, où amateurs et professionnels du monde entier pourront déguster les mêmes cafés en simultané et échanger leurs impressions.
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